VARIASI JENIS DAN KONSENTRASI PENGGUMPAL TERHADAP KUALITAS TAHU SUSU

  • SIGIT MURYANTO FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS BOYOLALI
Keywords: Jenis Penggumpal, kualitas Tahu susu,

Abstract

 

Penelitian yang berjudul “ Variasi jenis  dan konsentrasi penggumpal terhadap kualitas tahu susu, dilaksanakan di Lab Kimia Fakultas Pertanian Universitas Boyolali pada Juli s/d agustus 2008. Tujuan penelitian adalah  mengetahui jenis dan konsentrasi penggumpal yang paling optimal untuk pembuatan tahu susu. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL),  terdiri dari 2 faktor, yaitu : Jenis penggumpal (P) ; P1: CaCl2 dan P2: CH3COOH, Konsentrasi (K) ; K1: 0,2 M, K2: 0,3 M dan K3: 0,4 M.

Dari hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa : Perbedaan jenis dan konsentrasi penggumpal ternyata berpengaruh nyata terhadap kualitas tahu susu. Pemakaian penggumpal CaCl2 dan konsentrasi 0,3 M secara umum memberikan kualitas tahu susu yang paling baik. Rendemen tertinggi  adalah 78,8% (P1K2), yaitu perlakuan dengan jenis penggumpal CaCl2 dengan konsentrasi 0,3 M, sedangkan rendemen terendah adalah 58,5% (P2K3), yaitu perlakuan dengan penggumpal CH3COOH dengan konsentrasi 0,4 M.

Perlakuan yang menghasilkan tahu susu relatif paling dapat diterima dari segi kualitas dan preferent test adalah perlakuan (P1K2), yaitu tahu susu yang dibuat dengan penggumpal CaCl konsentrasi 0,3M, dengan komposisi sebagai berikut  : kadar air  47%, kadar protein 20%, kadar lemak 12%, kadar abu 2,7%, berat basah 185 gram dan rendemen 77%.

Published
2021-09-29
How to Cite
SIGIT MURYANTO. (2021). VARIASI JENIS DAN KONSENTRASI PENGGUMPAL TERHADAP KUALITAS TAHU SUSU . JURNAL EKONOMI, SOSIAL & HUMANIORA, 3(02), 84-92. Retrieved from https://jurnalintelektiva.com/index.php/jurnal/article/view/679